ARROZ DE CENTOLLO

Ingredientes: 1 centollo, 1 vaso y medio de arroz largo, 1 ñora, 100 gr gamba arrocera, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de tomate triturado, 2 hebras de azafrán, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 vasos y medio de agua.

Comprar un centollo hembra , son los que tienen el abdomen mas ancho. En vuestra pescaderia os pueden asesorar. Para limpiar, abrir primero centollo levantando la parte del abdomen y apalancar por la unión para separar la carcasa de la parte de las patas .Vaciar la parte de dentro de la carcasa y reservar, separar las patas una a una y partir con una herramienta para poder manipularlas después de cocinada .Reservar

Poner la ñora sin el pedúnculo en un vaso con agua caliente , mientras preparamos el fumet de gambas 

Para preparar el fumet ,pelar las gambas , reservar la carne .Rehogar las cascaras mas cabezas en una cazuela con dos cucharadas de aceite, cuando estén doradas , añadir un vaso de agua y cocinar 10 min. Triturar y pasar por el chino , espachurrando para que saque todo el sabor. Reservar 

En una sartén grande o paella , poner el aceite, cuando este caliente , dorar los dientes ajo muy picados,las hebras de azafrán para que suele los sabores, después añadir el tomate fresco triturado.

Escurrir la ñora y sacar la carne haciendo 4 trozos y deslizando el cuchillo sobre la piel , sacando la carne . Añadir a la sartén

Añadir el arroz y rehogar , añadir el caldo que habíamos sacado de las cascaras mas agua hasta completar 3 vasos y medio de agua .

Poner la carne de las gambas , la carne que teníamos reservada del centollo, las patas del centollo y el caparazón encima , para decorar .

Dejar a fuego medio durante 12-15 min. cuando ya no quede caldo, retirar del fuego y tapar con un paño, mientras nos sentamos a la mesa .

FALSO HUEVO FRITO

Ingredientes: 1mango maduro, 4 cucharadas soperas de azúcar, 8 hojas de gelatina neutra, 1 yogurt griego y unas gotas de esencia de vainilla . Moldes semicirculares de silicona ( sino cualquier taza con forma redondeada en el fondo )

Pelar y triturar el mango, poner 3 hojas de gelatina en agua fría hará que este blanda . Escurrir y añadir la gelatina al puré de mango, mezclar muy bien. Rellenar los moldes redondos ( sí no  son de silicona , poner papel plástico y untar con aceite ). Poner en la nevera un par de horas como mínimo.
Poner las 5 hojas de gelatina en agua fría.
Batir el yogurt con el azúcar y la vainilla hasta que este sin grumos , añadir las hojas de gelatina hidratada y volver a remover . Poner la mezcla en platos de café. Enfriarlos en la nevera como mínimo dos horas .
Para montar el plato, únicamente desmoldar el puré de mango y ponerlo sobre el yogurt de los platos 

HELADO FRITO

Ingredientes: 4 bolas de helado , 8 rebanadas de pan de molde sin corteza, papel de aluminio, abundante aceite para freír y Petazetas ( optativo) 

Hay que preparar el postre con un par de horas de anticipación , pero es facilísimo.
Estiramos las rebanadas de pan con rodillo para que queden muy finas y compactas. Ponemos una rebanada sobre la mano y en el centro la bola de helado , le damos forma de cuenco y ponemos otra rebanada por encima , tapando completamente el helado y haciendo forma de cuenco invertido . Envolvemos en papel de aluminio , dando forma de bola a la vez que apretamos el papel sobrante , haciendo como una piruleta y apretando lo que será el palito , para que el papel quede tenso.
Ponemos en el congelador y repetimos con las otras 4 bolas de helado y sus correspondientes panes .
En el momento de servir , ponemos una sartén. Con abundante aceite a calentar y cuando está muy caliente añadimos las bolitas sin el papel a freír , se dan la vuelta y en cuanto están doradas se sacan para que el helado quede duro , pero el pan crujiente .
Se puede decorar con Petazetas al lado o un sirope de chocolate , al lado también para que no se reblandezca el crujiente 

GAZPACHO DE MOJO CANARIO

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 1 pepino ,4 dientes de ajo, 1 Cayena, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, 50 cc de vinagre blanco , 2 cucharaditas de vinagre de jerez, 200 cc de aceite de oliva , 300 cc de agua y un trocito de pan del día anterior.

Primero prepararemos el mojo , en una batidora añadimos los ajos, guindilla, pimentón, comino , aceite y vinagre de vino blanco y trituramos hasta que quede una masa homogénea . Reservamos .
Por otro lado preparamos nuestro gazpacho triturando el pepino pelado, y los tomates pelados ( no le pondremos ajo , porque ya lleva bastante el mojo)y un poquito de sal . Remojamos el pan en vinagre de jerez y el agua y añadímos estos a la mezcla de los tomates. Trituramos y cuando esté homogéneo , añadimos el mojo que teníamos reservado. Volvemos a triturar para integrarlo todo y pasamos por un chino. 
Ponemos a enfriar y tomamos como un gazpacho normal , pero con ese pequeño toque de picantito del mojo.

RAVIOLIS REBOZADOS

 Ingredientes: 400 gr de raviolis rellenos de setas , 1 huevo, pan rallado, aceite de trufa .

Los raviolis, los podemos comprar hechos o hacerlos nosotros. Teneís la receta en : raviolis caseros, cambiando el queso por setas troceadas, rehogadas y escurridas. Se dejan enfriar y se rellenan.
Para el aceite de trufa, nos pasa igual, podemos coprarlo o bien hacerlo nosotros , poniendo en un frasco de cristal aceite virgen extra y añadir la trufa secada y laminada . Dejándolo infusionar un par de semanas como mínimo. Es muy interesante este aceite para ponerlo en pastas, bechamel, setas .

Para hacer la receta debemos cocer la pasta. Salpimentar. Enfriar y escurrir, dejar secar sobre un paño de cocina .
Batir el huevo y rebozar primero en huevo y luego pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite , escurrir sobre un papel de cocina y espolvorear con el aceite de trufa , antes de servir

POLO DE SANDÍA ESPECIADA

Ingredientes: 1/2 sandía sin pepitas, 2 clavos de especia, 2 cucharadas soperas de azucar, 1/2 cucharadita canela en polvo, moldes para polos.

Poner la sandia sin pepitas, el azucar, los clavos y la canela en el vaso de la batidora. Triturad, poner en los moldes y congelar como minimo 4 horas. Para consumir, poner unos segundos los moldes debajo del grifo de agua templado y desmoldar para que no se parta.

PARTEL DE POLLO CEREZAS Y PISTACHOS

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 1 sobre de bacon en lonchas, 100 gr queso tierno mezcla , 100 gr jamón york, 100 gr pistachos pelados , 100 gr cerezas frescas , 1  cucharada de cebollino picado, 100 gr nata para cocinar y 3 huevos.

Cortar las pechugas en dados y salpimentar , añadir el jamón y el queso también en dados , las cerezas troceadas , el cebollino y los pistachos . Mezclar en un bol, añadir los huevos batidos con la nata .
En un molde rectangular , forrar con el bacon , montando un poco cada loncha , sobre la siguiente . Verter la mezcla y hornear a 200ºC durante una hora. Enfriar a temperatura ambiente y poner en la nevera un par de horas antes de consumir