PREPARANDO HALLOWEEN

Como todos los años os dejo unas recetas para Halloween , la próxima semana más y también links con recetas de años anteriores.

La primera foto es una parrillada de Halloween , la segunda una momia de queso y la ultima un huesito de queso para untar .

PARRILLADA DE HALLOWEEN

Ingredientes: 2 costillares de cerdo frescos, 1 longaniza fresca entera ( de las que van en espiral), 1 bandeja de mini butifarras blancas, ketchup , miel y sal

Mezclar el ketchup y la miel a partes iguales y untad las costillas por ambos lados.
Sobre una fuente de horno , a ser posible con lamina de silicona debajo, para que no se peguen los jugos que suelta, colocar la longaniza desenrollada en la mitad de abajo (como aparece en la foto) , las costillas en los laterales superiores y las butifarras en el hueco que queda entre las costillas y la butifarra. Salar las carnes y poner al horno a 250ºC , 1 hora. Tomar recién hecho

MOMIA DE QUESO

Ingredientes 1 queso tipo brie redondo, 1 lamina de hojaldre , 1 huevo para pintar , mermelada de frutos rojos para untar .

Poner el queso sobre la masa de hojalde , cortar dejando el ancho del queso mas un dedo todo alrededor. La masa sobrante cortarla en tiras que pondremos sobre el queso, doblar los laterales de la masa envolviendo el queso por los lados y pegando con las tiras que acabamos de colocar encima. Pintar con huevo la mas y hornear a 180ºC unos 25 min(hasta que empiece a dorar) , servir caliente con mermelada al lado.

HUESO DE QUESO PARA UNTAR

Ingredientes: 1 tarrina de queso para untar, papel film , salsa agridulce y unas gotas de tabasco
Poner la tarrina de queso sobre el papel film y dar forma con las manos , para que no se nos deshaga . Cuando tengamos la forma de hueso , poner en la nevera un par de horas para poder despegar el papel .
Mezclar la salsa agridulce con unas gotas de tabasco y servir a parte con galletitas saladas

FALSO ATÚN

Ingredientes: 1/2 sandía sin pepitas , 50 gr semillas de sésamo, 4 cucharadas de azúcar y 50 gr frambuesas y 50 gr moras 

Hay que rebozar la sandía en el momento de servir para que no se quede revenido. Hay que tener preparado con antelación los cortes de la sandía , el tostado del sésamo y la reducción
Licuar las frambuesas y las moras , deshacer el azúcar . 
Poner los trozos de sandía en una bolsa de congelados junto a los zumos .Reposar 3 horas como mínimo.
Tostar las semillas en una sartén , cuando empiecen a dorar, retirar y poner en un plato extendidas para que se enfríen. 
Escurrir los trozos de sandía , reservar el zumo y reducir en una sartén 3 -4 min hasta que se empiece a pegar en las paredes de la sartén. Reservar
En el momento de servir , rebozar la sandía en las semillas , por las cuatro partes grandes , dejando los finales sin rebozar 
Poner la reducción al lado de los trozos de sandía para comer mojándolos 

ARROZ DE CENTOLLO

Ingredientes: 1 centollo, 1 vaso y medio de arroz largo, 1 ñora, 100 gr gamba arrocera, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de tomate triturado, 2 hebras de azafrán, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 vasos y medio de agua.

Comprar un centollo hembra , son los que tienen el abdomen mas ancho. En vuestra pescaderia os pueden asesorar. Para limpiar, abrir primero centollo levantando la parte del abdomen y apalancar por la unión para separar la carcasa de la parte de las patas .Vaciar la parte de dentro de la carcasa y reservar, separar las patas una a una y partir con una herramienta para poder manipularlas después de cocinada .Reservar

Poner la ñora sin el pedúnculo en un vaso con agua caliente , mientras preparamos el fumet de gambas 

Para preparar el fumet ,pelar las gambas , reservar la carne .Rehogar las cascaras mas cabezas en una cazuela con dos cucharadas de aceite, cuando estén doradas , añadir un vaso de agua y cocinar 10 min. Triturar y pasar por el chino , espachurrando para que saque todo el sabor. Reservar 

En una sartén grande o paella , poner el aceite, cuando este caliente , dorar los dientes ajo muy picados,las hebras de azafrán para que suele los sabores, después añadir el tomate fresco triturado.

Escurrir la ñora y sacar la carne haciendo 4 trozos y deslizando el cuchillo sobre la piel , sacando la carne . Añadir a la sartén

Añadir el arroz y rehogar , añadir el caldo que habíamos sacado de las cascaras mas agua hasta completar 3 vasos y medio de agua .

Poner la carne de las gambas , la carne que teníamos reservada del centollo, las patas del centollo y el caparazón encima , para decorar .

Dejar a fuego medio durante 12-15 min. cuando ya no quede caldo, retirar del fuego y tapar con un paño, mientras nos sentamos a la mesa .

FALSO HUEVO FRITO

Ingredientes: 1mango maduro, 4 cucharadas soperas de azúcar, 8 hojas de gelatina neutra, 1 yogurt griego y unas gotas de esencia de vainilla . Moldes semicirculares de silicona ( sino cualquier taza con forma redondeada en el fondo )

Pelar y triturar el mango, poner 3 hojas de gelatina en agua fría hará que este blanda . Escurrir y añadir la gelatina al puré de mango, mezclar muy bien. Rellenar los moldes redondos ( sí no  son de silicona , poner papel plástico y untar con aceite ). Poner en la nevera un par de horas como mínimo.
Poner las 5 hojas de gelatina en agua fría.
Batir el yogurt con el azúcar y la vainilla hasta que este sin grumos , añadir las hojas de gelatina hidratada y volver a remover . Poner la mezcla en platos de café. Enfriarlos en la nevera como mínimo dos horas .
Para montar el plato, únicamente desmoldar el puré de mango y ponerlo sobre el yogurt de los platos 

HELADO FRITO

Ingredientes: 4 bolas de helado , 8 rebanadas de pan de molde sin corteza, papel de aluminio, abundante aceite para freír y Petazetas ( optativo) 

Hay que preparar el postre con un par de horas de anticipación , pero es facilísimo.
Estiramos las rebanadas de pan con rodillo para que queden muy finas y compactas. Ponemos una rebanada sobre la mano y en el centro la bola de helado , le damos forma de cuenco y ponemos otra rebanada por encima , tapando completamente el helado y haciendo forma de cuenco invertido . Envolvemos en papel de aluminio , dando forma de bola a la vez que apretamos el papel sobrante , haciendo como una piruleta y apretando lo que será el palito , para que el papel quede tenso.
Ponemos en el congelador y repetimos con las otras 4 bolas de helado y sus correspondientes panes .
En el momento de servir , ponemos una sartén. Con abundante aceite a calentar y cuando está muy caliente añadimos las bolitas sin el papel a freír , se dan la vuelta y en cuanto están doradas se sacan para que el helado quede duro , pero el pan crujiente .
Se puede decorar con Petazetas al lado o un sirope de chocolate , al lado también para que no se reblandezca el crujiente 

GAZPACHO DE MOJO CANARIO

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 1 pepino ,4 dientes de ajo, 1 Cayena, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, 50 cc de vinagre blanco , 2 cucharaditas de vinagre de jerez, 200 cc de aceite de oliva , 300 cc de agua y un trocito de pan del día anterior.

Primero prepararemos el mojo , en una batidora añadimos los ajos, guindilla, pimentón, comino , aceite y vinagre de vino blanco y trituramos hasta que quede una masa homogénea . Reservamos .
Por otro lado preparamos nuestro gazpacho triturando el pepino pelado, y los tomates pelados ( no le pondremos ajo , porque ya lleva bastante el mojo)y un poquito de sal . Remojamos el pan en vinagre de jerez y el agua y añadímos estos a la mezcla de los tomates. Trituramos y cuando esté homogéneo , añadimos el mojo que teníamos reservado. Volvemos a triturar para integrarlo todo y pasamos por un chino. 
Ponemos a enfriar y tomamos como un gazpacho normal , pero con ese pequeño toque de picantito del mojo.

RAVIOLIS REBOZADOS

 Ingredientes: 400 gr de raviolis rellenos de setas , 1 huevo, pan rallado, aceite de trufa .

Los raviolis, los podemos comprar hechos o hacerlos nosotros. Teneís la receta en : raviolis caseros, cambiando el queso por setas troceadas, rehogadas y escurridas. Se dejan enfriar y se rellenan.
Para el aceite de trufa, nos pasa igual, podemos coprarlo o bien hacerlo nosotros , poniendo en un frasco de cristal aceite virgen extra y añadir la trufa secada y laminada . Dejándolo infusionar un par de semanas como mínimo. Es muy interesante este aceite para ponerlo en pastas, bechamel, setas .

Para hacer la receta debemos cocer la pasta. Salpimentar. Enfriar y escurrir, dejar secar sobre un paño de cocina .
Batir el huevo y rebozar primero en huevo y luego pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite , escurrir sobre un papel de cocina y espolvorear con el aceite de trufa , antes de servir