ALBONDIGAS SECAS CON HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes: 500 gr carne de ternera picada,  8 huevos de codorniz, 4 cucharadas de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 guindilla pequeña,  1 huevo, pan rallado , sal y aceite para freír

En una sartén rehogar los ajos espachurrados, una vez dorados añadir el tomate , rehogar, añadir la carne y rehogar, añadir la guindilla deshecha con la mano y sal. 
Poner agua a hervir, cuando este hirviendo meter los huevos 3 minutos . sacar y poner en agua fría . Pelar.
Poner una bola de carne ya guisada en la mano, hacer un hueco en el centro y poner el huevo dentro , rodearlo con la carne , que quede una pared de carne de medio centímetro aproximadamente  alrededor .
Pasar por pan rallado, después pasar por huevo batido y por ultimo pasar por pan rallado de nuevo.
Freír en abundante aceite , hasta dorar. Escurrir sobre papel de cocina y consumir recién hechas 

TORTILLAS DE TRIGO RELLENAS

Ingredientes: 8 tortillas de trigo, 4 huevos , 4 lonchas de jamón de york, 8 sabanitas, 1/ 2 terrina de crema de queso azul , 1/2 taza de arándanos deshidratados, rúcula

Salen 4 de cada sabor, Tostamos las tortillas de trigo por los dos lados en una sartén grande sin aceite .Reservamos.

En cuatro de ellas untamos queso crema , espolvoreamos con arándanos y rúcola. Enrollamos

Hacemos 4 tortillas francesas de un huevo, redondas , que queden muy finitas. Poner encima de las 4 tortillas de trigo, encima poner 2 sabanitas de queso y 1 de jamón en cada tortillas de trigo y enrollar .

Servir una de cada por persona 

SOPA FRÍA DE HIERBABUENA

Ingredientes: 2 dientes de ajo, 1/2 taza de hojas de hierbabuena, 2 tazas de pan duro,1 cucharada de aceite virgen, 1 cucharada de vinagre de jerez, 3/4 L de caldo de verduras, 2 yemas de huevo, sal y pimienta 

En un plato poner el aceite y los dientes de ajo pelados en el microondas 1 minuto al máximo.

Poner a triturar , la hierbabuena, los ajos con el aceite , vinagre. Mientras trituramos hidratar el pan en agua . Poner los 2 huevos en un bol con sal y poner al microondas al mínimo, tapados 1 minuto, abrir y volver a poner otro minuto. 

Añadir las yemas a la mezcla, mas el caldo y el pan escurrido. Triturar todo, salpimentar y poner en la nevera un par de horas . Servir frió decorada con unas hojas de hierbabuena

CEVICHE DE CORVINA

Ingredientes: 1 corvina mediana ( 300 gr aprox), 2 limas, 1 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 4 ramas de cilantro, 1 trocito de chile chipotle ( o tabasco ), 1 cucharada de aceite virgen extra y sal

Limpiar la corvina en lomos sin piel y quitando las espinas con pinzas. Cortar en daditos y poner en un bol en la nevera con zumo de 1 lima durante 2 horas. 

Mientras se macera la carne , triturar la cebolla, los pimientos ,el aceite, la sal , 2 ramas de cilantro y el chile. 

Cuando pasen las 2 horas ,escurrir el pescado y añadirlo al puré que teníamos triturado . Dejar una hora mas en la nevera .

Servir en cuenco , decorando con rodajita de lima y hoja de cilantro

POLLO GUISADO CON ALMENDRAS A LA CANELA

Ingredientes: 2 pechugas de pollo sin piel y en dados, 1 tomate grande, 1 vaso de almendra cruda, 1 cucharadita de canela , 2 cucharadas de miel, sal y cebollino

Rehogar los dados de pollo, cuando estén dorados añadir el tomate en dados y la almendra cruda. Añadir la canela, sal y añadir la miel. Remover y tapar. Cocinar media hora tapado.

Servir con cebollino picado

CREMA DE AGUACATES Y PISTACHO

Ingredientes: 2 aguacates maduros, 1 taza de pistachos pelados, 1 diente de ajo, 4 hojas de albahaca, 3/4 litro de caldo de verduras , zumo de limón y sal

Poner en un cazo a hervir el caldo con los pistachos, albahaca y el ajo un cuarto de hora tapado. Dejar enfriar en la nevera , antes de añadir el aguacate para que no se oscurezca.

Limpiar y cortar el aguacate en dados , regando con zumo de limón . Añadir al caldo y triturar , añadir sal.

Servir frió con un chorro de aceite virgen extra y decorar con una hoja de albahaca. Poner en un vasito o copa, para que no sea demasiada cantidad ya que llena bastante

ENSALADA CON HELADO DE CARABINEROS

Ingredientes: Rúcula, 50 gr nueces de macadamia, 1 cucharada de azúcar, 1 remolacha cocida, 2 carabineros, 100 gr gambas peladas (pueden ser congeladas), 1 vaso de leche de coco, sal , pimienta, vinagre de módena y aceite virgen extra

Hacer los carabineros a la plancha.
Pelar los carabineros ( reservar las colas ), sofreír las cascaras con una cucharada de aceite y sal. Cuando empiece a dorar , añadir las gambas , dorar, retirar y añadir la leche de coco , removiendo para que se despegue el fondo. Triturar todo y pasar por el chino. Dejar atemperar y poner en un recipiente a congelar , mínimo 2 horas.
Licuar la remolacha , añadir el azúcar y poner a reducir al fuego con las nueces dentro, cuando empieza a caramelizar  retirar y sacar las nueces en papel de hornear. 
En un biberón o un vaso poner 1 cucharada sopera de vinagre de modena , 4 cucharadas soperas de aceite y el jugo que sobro de la remolacha con el azúcar , después de sacar las nueces.
En el momento de servir , poner una cama de rúcola, encima un par de bolas de helado de carabineros , decorar con las nueces caramelizadas , cortar las colas de carabinero longitudinalmente y poner una por plato. Batir la vinagreta , bien en el biberón o con un tenedor . Poner la vinagreta sobre la rúcola, no sobre el helado