SALES Y MANTEQUILLAS

De cara a las próxima fiestas , como punto decorativo y a la vez rico , os propongo poner unas cucharitas en el centro de la mesa con varios tipos de sales  y mantequillas ( muy fáciles de preparar)

Las sales pueden ser rosa , negra, de trufa, .. compradas o las podéis hacer vosotros las de vino, lavanda, limón, pimienta rosa , pimienta negra.

-pimienta rosa : triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de pimienta rosa

-pimienta negra : triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de pimienta negra

-limón : triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de ralladura de limon

-lavanda: triturad en molinillo 1 cucharada de sal gorda y 1/2 cucharadita de flor de lavanda 

-vino tinto :Poner 1 cucharada de vino en sartén, cuando este caliente añadir 1 cucharada de sal gorda, sin remover ( para que no se deshaga) Se formara una bola que desharemos una vez seca 

Las mantequillas las podéis hacer con un trocito de mantequilla normal , unos 50 gr. para cada sabor , se deja a temperatura ambiente y añadir los sabores .

-de tomate seco con albahaca

-de miel y mermelada de fresa

-ajo y queso parmesano

-aceitunas negras

Picar muy fino cualquier sabor que se os ocurra y mezclar con un tenedor en cada trocito de mantequilla hasta que quede uniforme . Poner cada mantequilla en unos paquetitos de papel plástico transparente, formando bolitas y poner en la nevera hasta el momento de consumir.

ATÚN EN TEXTURAS

Ingredientes: Para la base : 2 aguacates maduros, 3 tomates secos, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cilantro y sal. Para la parte central : 1 rodaja de atún , 2 cucharadas  de limón, sal , 1/2 cucharadita de jengibre, 1/2 cucharadita de ajo deshidratado, cilantro. Para la quenelle : 50 gr queso de untar , 1 lima , 1 naranja, 1/2 cucharadita de pimentón dulce .

Haremos primero el ceviche central para que se vaya cocinando. Cortar el atún en dados pequeños , retirando las partes mas oscuras que reservaremos. Poner en un bol el atún mas claros con el zumo de limón, sal el jengibre, el ajo y el cilantro. Reservar en nevera

Cortar los aguacates en dados pequeños y espolvorear con zumo de limón ,para que no se oscurezcan y tomates secos picados , cilantro y sal. Reservar en nevera.

En un vaso de batidora poner el atún mas oscuro que habíamos reservado, mas el queso, la ralladura de lima, la ralladura de media naranja , el zumo de lima, el zumo de media naranja , el pimentón y sal

Triturar, hasta que quede fino. Añadir mas zumo de naranja os queda seco.

Montar el plato con un anillo de emplatar , poner en el fondo el aguacate escurrido, hasta mitad del aro y presionar para que no se desmorone al quitar el aro, Poner en cima el ceviche , también presionando. Sacar el aro y decorar la parte de arriba con una quenelle del atún con queso triturado

TARTA DE QUESO CANARIO

Ingredientes: 1/2 l de nata para cocinar, 800 gr queso crema, 150 gr queso de cabra curado, 350 gr azúcar, 7 huevos, sal , pimentón picante para decorar.

Batir los huevos, añadir la nata , el queso crema el queso de cabra rallado , el azúcar y una pizca de sal. Si tenéis robot, os quedara mas suave. Sino incorporar poco a poco con la varilla. 

Forrar un molde redondo y alto con papel de hornear, poner la mezcla dentro.

Poner el horno precalentado a 220ºC . Hornear 40 min . Cuando pasen los 40 min, apagar el horno pero dejar dentro al menos media hora más. Atemperar a temperatura ambiente . Servir con un poco de pimentón picante tamizado con un colador

PANCETA GOTXA

Ingredientes: 1 trozo de panceta de cerdo fresco, 1 hoja de hojaldre, 3 cucharadas de mahonesa, 1 diente de ajo negro, 1 hueso de ternera, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino , 1/2 guindilla, 1/2 litro de agua .

Hornear el hojaldre previamente cortado en rectángulos de 2 X 4 dedos y pinchado para que no suba.

A la vez , en otra bandeja de horno poner el hueso , para que se dore a la vez.

 Horno caliente a 220ºC durante 20 min. Reservar el hojaldre

En una cazuela poner el hueso, el agua, miel, limón, ajo, comino y guindilla. Cocer y dejar reducir , retirar la espuma que forma . Cocinar durante 1 hora .

Triturar el ajo negro con la mahonesa y reservar.

Cortar la panceta en rectángulos, cocinar en una cazuela a baja temperatura 35 min, tapado. Cuando este cocinado , dorar por las cuatro partes en sartén con una gota de aceite. 

Montar el plato , poniendo el caldo en el fondo, encima el hojaldre , encima una cucharadita de la mahonesa con ajo negro y  encima la panceta crujiente

ENSALADA DE PULPO

Ingredientes: 1 pulpo cocido , 1 manojo de espárragos trigueros finos, 1 cajita de tomate cherry, 1 bolsa de espinacas baby, 1 bolsa de canónigos, 100 gr de patatitas pequeñas (francesas), tomillo, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 1 pimiento rojo, 1 rama de albahaca, 1 cucharadita de mostaza dijon, aceite y vinagre de jerez

Poner una cucharada de aceite en una sartén y poner los espárragos con sal a rehogar sin la parte dura de los espárragos. Retirar y reservar .

En la misma sartén poner 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite con sal,  el tomillo y las patatas  partidas al medio. Cocinar a fuego medio tapadas , rehogando . Hasta que estén blandas , aproximadamente 15 min.

Lavar y limpiar el pimiento , cortar en 4 trozos , sofreír en sartén con una cucharada de aceite , a fuego bajo tapado. Cuando empiece a dorar, retirar del fuego y dejar reposar tapado. Cuando estén templado pelar las tiras de pimientos.

Cortar las patas del pulpo y si tienes soplete dorar , sino hacerlo en la sartén , hasta que queden crujientes.Reservar.

Para preparar la vinagreta poner en un vaso de batidora 4 tomatitos, la albahaca, la mostaza , aceite y vinagre. Triturar y reservar 

Poner en el fondo del plato las espinacas y los canónigos mezclados, encima los tomatitos cortados por la mitad , las patatas, tiras de pimiento y las patas de pulpo. Salar y aderezar con la vinagreta

TRIGO CON SETAS

Ingredientes: 1 bolsa de setas variadas congeladas, 1/4 Kg de trigo, 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, sal, pimienta y aceite de trufa opcional

Lavar el trigo poniéndolo en un colador chino bajo el agua frotándolo. Poner agua a hervir , añadir el trigo escurrido, cuando el agua este caliente , cocer 12-15 min .
En una sartén sofreír los dientes de ajo espachurrados , cuando empiecen a dorar, añadir las setas congeladas.Cocinar a fuego medio 10 min . Quitar el liquido que sueltan y reservar. Rehogar el trigo cocido y escurrido con las setas escurridas. Cuando empiezan a dorarse , añadir el liquido de las setas y mover hasta que se evapore. Servir con aceite de trufa espolvoreado por encima .

CROQUETAS DE ALMOGROTE

Ingredientes: 1/2 vaso de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas  soperas de harina , 1/2 l de leche , sal, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1/4 Kg de queso de cabra curado ( si es majorero , seria perfecto), 2 huevos y pan rallado

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y sofreír los ajos espachurrados, cuando empiecen a dorar , añadir la harina y cuando empiece a dorar, añadir la leche poco a poco , sin dejar de remover con barilla.  Añadir el tomate triturado y el pimentón, a mitad de la leche y seguir removiendo hasta tener una textura un poco mas liquida que lo usual para croquetas. Añadir el queso rallado , remover y espesara un poco mas . Retirar del fuego y enfriar . 

Formar las croquetas , pasar por pan rallado, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freír y servir calientes