CAZÓN EN ADOBO

 

 

Ingredientes: 1 Kg. de cazón, 2 hojas de laurel, 1/2 cuch. pequeña de comino, 1/2 cuch. pequeña de pimentón, 2 dientes de ajo, sal, 6 bolitas de pimienta negra,orégano, 1 ramita de romero,1/2 vaso (de vino) de vinagre de jerez o de vino, nunca de modena, harina para rebozar pescado

  

Hay que preparar con 8 horas de antelación como mínimo , yo lo preparo a media mañana para la noche.

 

Trocear las rodajas de cazón en dados y quitar la espina. En un bol poner el ajo espachurrado,comino, pimienta,laurel,orégano, pimentón,sal romero y el vinagre. Mezclar los ingredientes y meter el pescado , tapar el bol con papel plástico y poner a la nevera hasta que vayamos a consumir.



 

 

 



Cuando lo vayamos a consumir ,pasar por harina de rebozar pescado y freír en aceite fuerte, al sacar poner sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante 

MILHOJAS DE MANZANA ,FOIE Y REDUCIÓN DE PX

 

Os dejo esta receta ,una de mis favoritas y que siempre que la he hecho ha sido un exito.

 

Ingredientes: 2 manzanas golden, una lata de mousse de foie ( si es posible redonda ), 3 cucharadas de azúcar, un chorrito de zumo de limón y un vaso de vino de Pedro Ximenez.( Si no tenéis este vino ,podéis sustituirlo por moscatel negro , pero los resultados no son los mismos)

Pelar y descorazonar las manzanas. En una sartén poner las dos cucharadas de azúcar, mover la sartén para que se igualé el caramelo,cuando empiece a tomar color añadir unas gotas de limón y poner las rodajas de manzana, hacerlas por ambos lados . Cuando tengan color ponerlas sobre papel de horno ( sino el caramelo se quedará pegado y se romperán las rodajas al ir a montar el plato) .

Dejar enfriar para que no se nos funda el foie.

Cortar la lata de mousse en rodajas ,recién sacada de la nevera para poder hacerlas más finas, y con el cuchillo mojado con agua caliente, volviéndole a mojar entre corte y corte.

Montar el plato empezando con manzana, luego foie, manzana, foie y manzana para terminar.Si os queda alguna viruta de foie se puede decorar encima del milhojas.

En la misma sartén donde hemos dorado la manzana y aprovechando lo que quedo de salsa poner el vino y reducir a fuego muy suave, mover el fondo de la sartén para que no se pegue. Cuando movamos la sartén y empiece a quedarse el líquido en las paredes de la sartén retirar del fuego y dejar atemperar antes de poner por encima de nuestro milhojas. Servir en el momento

HIGOS RELLENOS DE QUESO AZUL

Ingredientes: 250 gr de higos, 200 gr de queso azul

Pelar los higos, partir por la mitad.

Cortar el queso azul de daditos  y rellenar los higos. También se pueden rellenar de roquefort .

Podéis hacer mitad de higos negros y mitad de higos verdes y cada tipo rellenarlos de un queso diferente.

Y si tenéis una amiga que os surte de higos confitados , en mi caso al ron . La mezcla es deliciosa. ( gracias Lola)

RECETAS HALLOWEEN 2

SOPA SANGRIENTA

Ingredientes: 1 Kg tomates maduros,una pizca de azúcar, 2 dientes de ajo , un chorrito de aceite de oliva virgen extra,  vinagre y sal. Un guante de latex, colorante alimenticio verde o azul y amarillo

 

Lavar los tomates y  hacer unos cortes en cruz en la parte de abajo. Escaldar los tomates en una cazuela con agua  y cuando rompa a hervir metemos los tomates un par de minutos.  Sacar poner en un bol  con agua fría,así sera mas fácil pelarlos.
Pelar, tocear y triturar con el resto de ingredientes.

Decoración: Un guante de latex de los finos, agua y colorante alimenticio verde ( en el super encontrareis unos paquetes que llevan un tubito rojo, amarillo y azul).

Lavar muy bien el guante , llenar de agua , dejando un poco sin agua ya que tendremos que atarlo, añadir unas gotas de colorante verde o amarillo y azul mover y atar el guante fuertemente para que no se salga el agua.
Poner en el congelador 3 ó 4 horas.
En el momento de servir poner la sopa en una ponchera , cortar el guante y poner la mano dentro de la ponchera.

 

OJOS DE PANNACOTA

Ingredientes: 1/2 L. nata para montar, 100 ml. leche, 150 gr. queso de untar, 100gr. azúcar, 5 hojas de gelatina ( o 2 sobres),un poquito de fondant

Poner la nata en un cazo a calentar a fuego suave (no debe de hervir), añadir el azúcar, removiendo con las varillas, añadir el queso y seguir removiendo.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría .
Calentar la leche en otro cazo y añadir la gelatina. Cuando esté desecha añadir la mezcla de la nata y el queso, poco a poco sin dejar de remover con las varillas

Rellenar unos moldes con forma de media esfera, sino tenemos podemos utilizar boles pequeños. Poner en la nevera 3 horas.

Decoración: Hacer unas bolas de fondant (pequeñitas ,serán las niñas de los ojos). Apretar contra la mesa para que queden medias esferas. Para el centro podemos teñir una bolita aun mas pequeña con colorante comestible negro ,o pintar el centro con rotulador comestible.
Desmoldar la pannacota y poner el fondant en el centro. Hacer unas rayas con colorante rojo, saliendo del ojo

CUPCAKES DE ARAÑAS

Ingredientes: 2 huevos, 150gr azúcar, 70 ml de leche, 125 gr. harina, 1 cucharadita de levadura Royal, 125gr. mantequilla y 3 cucharadas soperas de chocolate sin azúcar.
, 1/2 tableta de chocolate negro, 2 cucharadas soperas de leche, fideos de chocolate y un poquito de fondant

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno , después la leche, el chocolate y finalmente la harina con la levadura mezclada.
Poner en papeles para magdalenas.
Hornear 25 min. a 180º.

Decoración: Deshacer el chocolate negro con las dos cucharadas de leche en el microondas, remover bien al sacar y untar con una espátula por encima las cupcakes.
Espolvorear con fideos de chocolate . Cortar regaliz negro en trocitos, serán las patas de nuestras arañas, dejar que salgan por encima del papel y que cuelguen un poco. 8 por cupcake.Hacer unos ojos con bolitas de fondant y pintar en el centro con rotulador negro comestible.

RECETAS HALLOWEEN

Hoy os dejo tres ideas para halloween, un pastel de carne, un cocktail sin alcohol y unas tumbas /sandwich.

 

MOMIA( Pastel de carne con tiras de pasta)

Ingredientes:1 Kg. Carne picada ( mitad cerdo y mitad ternera) ,1 huevo, 1/2 vaso de leche , 1 rebanada de pan de molde, 1 diente de ajo , sal y pimienta

Quitar la corteza al pan, mojar en la leche y desmigar, añadir el ajo picado, la carne picada , el huevo batido ,sal y pimienta al gusto .

Poner en un molde de horno redondo . Forrar de papel aluminio untado con un poquito de aceite.

Hornear a 200 , 50 min.

Dejar enfriar .

Ahora haremos pasta fresca para decorar nuestro pastel.

Ingredientes:100 gr. Harina, 1 huevo y 1/2 cucharadita de sal

Haremos un volcán con la harina , en el centro cascaremos el huevo y pondremos la sal. Amasar hasta que no se os pegue en la mesa , si preferís también podéis empezar a amasar dentro de un bol para no manchar la cocina y una vez que tengamos nuestra bola de masa , lo sacáis y amasáis en la mesa unos 5 min. Dejar reposar 30 min. 

Extender con un rodillo  un grosor de 3 milímetros aproximadamente y cortar tiras de un dedo de ancho . 

Poner agua con sal a hervir y cocer la pasta ( ojo tarda muy poco en cocer ) Pasar por agua fría para que termine la cocción

Una vez cocida colocar sobre nuestro pastel de carne de forma que parezcan unas vendas.

Decoración:Cocer un huevo , cortar 2 rodajas ( serán los ojos) y una aceituna negra partida al medio irá en el centro.

COCKTAIL DE SANGRE DE ARAÑA

Ingredientes: 250 cl. de granadina , 250 cl. de zumo de naranja, azúcar, colorante alimenticio negro y regaliz negro del que va enrollado, pajitas.

Teñir un poco de azúcar con el colorante negro,con cuidado ya que cuesta quitarlo de las manos.

Mojar el borde de las copas en un plato y luego pasarlo por otro plato con el azúcar.

Servir el zumo de naranja hasta media copa y después despacio la otra mitad de granadina , para que no se mezclen los colores.

Deshacer el rollo de regaliz y dividir en dos ,queda como un tubito. Cortar 4 trozos de 3 dedos de largo y atarlos por el centro con un trozo de regaliz largo ,meter el otro extremo del regaliz en la pajita y ya tendremos nuestra araña

 

 

TUMBAS DE JAMÓN

 

Ingredientes: 1 rebanada de pan de molde , un poco de mantequilla , 1 loncha de jamón serrano y un poco de ketchup(para cada tumba)

Poner mantequilla y una loncha de jamón sobre el pan , cortar al medio dejando dos rectángulos. Poner uno sobre otro haciendo un sandwich.

Cortar quitando los dos picos de arriba y de la parte de abajo el triángulo saldrá desde un tercio del sandwich

Poner una cucharada de ketchup en una bolsa de congelados o de bocadillos. Cortar el pico muy pequeño de la bolsa y con esta mini manga pastelera decorar.

 

 

 

MERLUZA CON ALIOLI Y NUECES

  

 Ingredientes: 3 tomates, 500 gr. filetes de merluza, 100 gr. nueces, orégano, aceite ,3 dientes de ajo, sal y pimienta

 

En una bandeja de horno  , sobre una base de silicona, poner los tomates en rodajas , salpimentar y expolvorear con orégano. Poner encima las rodajas de merluza.

Hacer un alioli con los dientes de ajo y el aceite. Untar los filetes con el alioli , deshacer las nueces con los dedos y poner sobre el alioli.

Precalentar el horno . Hornear 22 min. a 180º

ENSALADA DE RUCOLA Y MANGO

Ingredientes: 1 bolsa de rúcola, 1 mango, vinagre de modena , aceite y sal


Pelar el mango y quitar el hueso. Cortar la carne del mango en juliana ( palitos muy finos).
Poner una base de rúcola en el plato , encima las tiras de mango.
En un bol poner el aceite y el vinagre, batir con un tenedor .
Poner sal en la ensalada y aliñar con la vinagreta